Amikor az emberek meghallják, hogy vegetáriánus vagyok, ráadásul glutén érzékeny és allergiás a tejfehérjére, mindig döbbenten szegezik nekem a kérdést: “És akkor mégis mit eszel?” Szerencsére mindent. Tudom, ilyenkor nehéz elképzelni, hogy az unalmasnak kikiáltott zöldségeken és gyümölcsökön kívül máson is lehet rágódni, de szerencsére ma már rengeteg glutén mentes lisztet és tej mentes terméket lehet kapni. Szóval nem kell lemondani semmiről, és még az sem fog feltűnni, hogy hús sincs benne. Apukám például már egészen megszokta, hogy hétköznap vegetáriánus, hétvégén húsevő életet él. A gomba és a padlizsán talán nem pont az a két alapanyag, amiért mindenki rajong, de aki szereti őket, annak biztos bejön majd ez a pite recept.
Hozzávalók (kb. 4 személyre):
– 20dkg glutén mentes liszt
– 10 dkg margarin
– 1 dl szója joghurt
– csipet só
– 1 csomag sütőpor (elhagyható, de én szeretek mindenbe sütőport tenni)
A töltelékhez:
– 1 padlizsán
– kb. 20 dkg gomba
– 1 gerezd fokhagyma
– 1 csokor petrezselyem
– 2 dl szója főzőkrém/ “tejszín”
– 1 tojás
– 2 ek. olivaolaj
– só, frissen őrölt bors
– kb. 1 ek mustár
Melegítsd elő a sütőt 160-180 fokra. A lisztet keverd össze a sóval, sütőporral, puha margarinnal és a szója joghurttal. Nyújtsd ki és helyezd fém piteformába. Egy villával szurkodd meg a tészta alját és tedd a hűtőbe, amíg a töltelék elkészül.
A töltelékhez kockázd fel a padlizsánt és szeleteld fel a gombát. Egy serpenyőben hevítsd fel az olajat és dinszteld puhára rajta a gombát és a padlizsánt. Tedd hozzá a zúzott fokhagymát is, sózd, borsozd ízlés szerint, szórd hozzá a felaprított petrezselymet, majd öntsd fel a tejszínnel és keverd hozzá a mustárt is. Vedd le a tűzről és jól keverd el, majd törd bele a tojást és keverd el azzal is. Öntsd a tölteléket az előkészített piteformába. Kb. 20-30 perc alatt megsül, sütőtől függően. Hagyd kihűlni, hogy könnyebben tudd szeletelni.
